segunda-feira, 6 de abril de 2009

BOMBONS RECHEADOS

Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas
como para os ovos de páscoa. Fazer sempre 2 camadas.
Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro,
beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc.



O recheio mais comum é à base de fondant.
Esses recheios podem ser feitos com bebidas, sucos concentrados,
essências ou geléias. Para isso, misturar para cada 100 gr. de fondant,
1 colher de sopa de bebida (rum, conhaque, licor, etc.),
ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco concentrado de frutas,
ou 1 colher de sopa de geléia. Acima de 100 gr. de fondant,
bater a mistura na batedeira.
Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado.
Para fazê-lo, misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou
licor cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom.
Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta),
colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir.
Caso contrário, colocar a mistura até o meio do bombom,
colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate.
Se a mistura levar bebida de qualquer tipo, somente limpar com a espátula
o excesso de chocolate sem bater a forma.
Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o ar e
retirar o excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13 minutos
(já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.
Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta, após 10 dias de preparo,
ficará separada do fondant formando um recheio líquido.
Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses,
os que levam leite condensado (brigadeiro, doce de leite, etc.) 2 meses
e os que levam côco apenas 1 mês
(utilizar sempre côco de pacote (seco), nunca o fresco).

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